O Ceviche \u00e9 o que melhor representa a gastronomia peruana, e trata-se de cubos de peixe curados (cozidos) em uma solu\u00e7\u00e3o c\u00edtrica e \u00e1cida, que tradicionalmente \u00e9 o lim\u00e3o. Quando o peixe entra em contato com o suco c\u00edtrico do lim\u00e3o, inicia-se um processo qu\u00edmico onde a prote\u00edna se desnatura, e com isso a textura do peixe muda, e o mesmo ganha sabor.<\/p>\n
Apesar de ter se popularizado no mundo apenas nos \u00faltimos anos, o Ceviche \u00e9 consumido a mais de dois mil anos pelos povos incas, e outros povos da am\u00e9rica latina, principalmente no Peru. Atualmente \u00e9 poss\u00edvel encontrar \u201cCevicherias\u201d, ou seja, casas especializadas em Ceviche em diversos pa\u00edses, e em diferentes vers\u00f5es, tendo em vista que o uso de diferentes frutos do mar \u00e9 muito bem aceito.<\/p>\n
Preparar um bom Ceviche \u00e9 extremamente f\u00e1cil, principalmente caso voc\u00ea tenha um bom peixe em m\u00e3os, e essencialmente fresco, pois mesmo com a a\u00e7\u00e3o do lim\u00e3o, ele se manter\u00e1 cru. N\u00e3o \u00e9 preciso nenhuma t\u00e9cnica especial, basta apenas misturar todos os ingredientes e degusta-lo bem gelado.<\/p>\n
Qual peixe usar? <\/strong> Depois de limpo, corte o fil\u00e9 do peixe em cubos m\u00e9dios. \u00c9 importante n\u00e3o cortar muito pequeno e nem muito grande. Coloque em um recipiente o peixe cortado, e por baixo um outro recipiente com gelo para manter a temperatura sempre baixa, e n\u00e3o alterar a textura do peixe. \u00c9 fundamental cortar o peixe bem regular, para que todos os peda\u00e7os possam ter a mesma textura ao final. O uso de um recipiente com gelo por baixo \u00e9 essencial para manter a temperatura baixa.<\/p>\n Corte a cebola em juliene, ou seja, tiras bem finas. Retire as sementes da pimenta dedo de mo\u00e7a e corte em cubos bem pequenos, assim como o gengibre, e o coentro. Junte todos os ingredientes ao peixe j\u00e1 cortado.<\/p>\n Junte todos os ingredientes, e deixe o lim\u00e3o por \u00faltimo. Adicione o suco de lim\u00e3o a mistura, o azeite a gosto, e tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente bem gelado. Quando adicionar o lim\u00e3o, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.<\/p>\n A essa mesma receita, pode-se adicionar outros frutos do mar como polvo, camar\u00f5es e mariscos.<\/p>\n
\nIngredientes (4 pessoas): <\/strong>
\n600g de robalo \u2013 500 ml de suco de lim\u00e3o \u2013 Pimenta dedo de mo\u00e7a a gosto \u2013 1 cebola roxa \u2013 Coentro a gosto \u2013 Sal \u2013 1 colher de ch\u00e1 de gengibre \u2013 Pimenta do reino \u2013 Azeite<\/p>\n
\nDeve-se usar peixes brancos, como robalo, linguado, badejo, namorado e etc.<\/p>\n
\nceviche<\/p>\n