O Ceviche é o que melhor representa a gastronomia peruana, e trata-se de cubos de peixe curados (cozidos) em uma solução cítrica e ácida, que tradicionalmente é o limão. Quando o peixe entra em contato com o suco cítrico do limão, inicia-se um processo químico onde a proteína se desnatura, e com isso a textura do peixe muda, e o mesmo ganha sabor. Apesar de ter se popularizado no mundo apenas nos últimos anos, o Ceviche é consumido a mais de dois mil anos pelos povos incas, e outros povos da américa latina, principalmente no Peru. Atualmente é possível encontrar…